Skip to main content

Λουκουμάδες παραλίας

 


 

Υλικά

Για τους λουκουμάδες παραλίας

  • 600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή γ.ο.χ.
  • 250 γρ. χλιαρό γάλα
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά (ή ένα κύβο νωπή μαγιά)
  • 2 μέτρια αυγά
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 60 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. βούτυρο μαλακό (σε θερμ. δωμ.)
  • 2 βανίλιες (η 1 κ.γλ. υγρή βανίλια)
  • Λάδι για τηγάνισμα
  • Ζάχαρη κρυσταλλική (για το πασπάλισμα) 

    ουκουμάδες παραλίας

    Για να φτιάξεις αφράτους λουκουμάδες παραλίας με ζάχαρη, ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά για να αρχίσει γρήγορα να φουσκώνει η ζύμη.

    Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη από τη συνολική. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθεί η μαγιά στο χλιαρό γάλα.

    Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το συνολικό αλεύρι.

    Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το χυλό. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο της κουζίνας, να σταθεί το προζύμι για 10΄και να αρχίσει να ενεργοποιείται η μαγιά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, είναι έτοιμο για ζύμωμα με τα υπόλοιπα υλικά.

    Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια και την ζάχαρη.

    Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι. Κάνουμε λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά αυγά-γάλα, το φουσκωμένο προζύμι και σε χαμηλή ταχύτητα ζυμώνουμε με τον γάντζο. Όταν τα υλικά μαζευτούν σε μπάλα γύρω από τον γάντζο του μίξερ, με το μίξερ πάντα σε λειτουργία, ρίχνουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο.

    Χτυπάμε για περίπου 10΄ τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή, λεία, ελαστική και εύπλαστη σαν μια μεγάλη τσίχλα.

    Με βουτυρωμένα δάχτυλα πιάνουμε την ζύμη, μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και τη βάζουμε σε μεγάλο λαδωμένο μπολ.

    Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

    Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν φουσκώσει και μπήγοντας το δάχτυλο στο κέντρο της, η δαχτυλιά μένει σταθερή και δεν κλείνει.

    Αδειάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο. Τη ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.

    Με χοντρό πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο χοντρό φύλλο, με πάχος ανάμεσα σε μισό και 1 εκατοστό.

    Με κουπ πατ 8-9 εκατοστών κόβουμε δίσκους. Στο κέντρο τους, κόβουμε τρύπα με κουπ πατ 3 -4 εκατ. Αυτά τα μικρά λουκουμαδάκια από το κέντρο γίνονται ανάρπαστα.

    Κόβουμε τετράγωνα αντικολλητικά χαρτιά και τα αραδιάζουμε στον πάγκο. Ακουμπάμε πάνω έναν έναν λουκουμά να φουσκώσει.

    Σκεπάζουμε τους λουκουμάδες για να γίνουν φουσκωτοί. Τους αφήνουμε για 30΄να φουσκώσουν ξανά.

    Ζεσταίνουμε φαρδιά κατσαρόλα με 5 εκατοστά ηλιέλαιο. Αφήνουμε να κάψει καλά.

    Ένα ένα χαρτάκι με λουκουμά, με μια σπάτουλα το αφήνουμε μέσα στο καυτό λάδι. Μόλις ο λουκουμάς πέσει στο λάδι ξεκολλάει από το χαρτί. Αφαιρούμε το χαρτί.

    Πρέπει να τηγανίζεις τους λουκουμάδες λίγους λίγους τη φορά, για να μην πέφτει η θερμοκρασία λαδιού. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά να ροδίσουν γυρίζοντας τους κι από τη άλλη πλευρά.

    Μόλις τους βγάζουμε, καυτοί όπως είναι τους βουτάμε στην κρυσταλλική ζάχαρη για να κολλήσει πάνω τους.

    Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε και τους υπόλοιπους λουκουμάδες.

    Τέλος, τηγανίζουμε και τα μικρά λουκουμαδάκια και τα βουτάμε στη ζάχαρη.

    Όση ζύμη περισσέψει περιμετρικά, την ξαναζυμώνουμε, την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και κόβουμε λουκουμάδες. 

    Μυστικά

    Οι αφράτοι λουκουμάδες θέλουν ζύμη απαλή, μαλακή και βουτυράτη.

    Θέλουν καλή ξεκούραση μέχρι να ωριμάσει η ζύμη.

    Αφού φουσκώσεις τη ζύμη σου και έχεις χρόνο, μπορείς να την σκεπάσεις και να την αφήσεις 1 νύχτα στο ψυγείο σου. Θα γίνουν απίστευτοι. Θα ανοίγει πολύ εύκολα το φύλλο όταν παγώσουν και θα κόβεται πιο σωστά.

    Αν αλευρώσεις τον πάγκο σου για να ανοίξεις τη ζύμη λουκουμά, πρέπει μετά να ξεσκονίσεις τη ζύμη με πινέλο, για να βγουν αφράτοι και μαλακοί οι λουκουμάδες παραλίας.

    Αν παγώσεις τη ζύμη στο ψυγείο, θα αποφύγεις το αλεύρι στο άνοιγμα του φύλλου και θα βγουν πιο αφράτοι οι λουκουμάδες σου.

    Πηγή : Αργυρώ 



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας

  Υλικά 180 γρ. βούτυρο 150 ζάχαρη 1 αυγό 225 αλεύρι για όλες τις χρήσεις 30 γρ. κακάο 1 πρέζα/ες αλάτι 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. κουβερτούρα μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας Ξεκινάμε τα σοκολατένια μπισκότα, κοσκινίζοντας το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το κακάο. Σε μπολ ή στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά λίγα λίγα, διπλώνοντας απαλά το μείγμα με σπάτουλα ή με το χέρι. Τέλος ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και απαλά ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Στρώνουμε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης σε λαμαρίνα, για να ακουμπήσουμε τα σοκολατένια μπισκότα. Προθερμαίνουμε πολύ καλά το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα. ...
Post a Comment
Read more

Carrot cake

                        Υλικά    Για το carrot cake 1 κ.σ. λιναρόσπορο αλεσμένο 100 γρ. μαλακούς χουρμάδες 50 γρ. σταφίδα σουλτανίνα (ξανθή μεγάλη) 70 γρ. ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1½ κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του 150 γρ. καρότο ψιλοτριμμένο Για την επικάλυψη 150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα 1 κ.σ. μέλι   Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το λιναρόσπορο με 3 κ.σ. νερό. Τον αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά και να αλλάξει η αραιή σύστασή του παίρνοντας τη μορφή ζελέ. Ρίχνουμε τους χουρμάδες και τις σταφίδες σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε καλά τους καρπούς και τους πολτοποιούμε στο μπλέντερ προσθέτοντας το λάδι και τον υγρό λιναρόσπορο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το γιαούρτι, την καν...
Post a Comment
Read more

Σουφλέ cappuccino

  Υλικά 120 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια 180 γραμ. σοκολάτα πολύ καλής ποιότητας πολύ ψιλοκομμένη 1 κ.σ. κοφτή στιγμιαίο καφέ 3 κρόκους 1 βανίλια 3 κ.σ. ζάχαρη 2 πρέζες αλάτι 3 ασπράδια 1 κ.σ. ζάχαρη ζάχαρη έξτρα για τα φλιτζάνια χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα κακάο ή τρίμμα σοκολάτας για το σερβίρισμα   Για τα σουφλέ cappuccino Προθερμαίνουμε πρώτα το φούρνο στους 200ºC, στον αέρα. Από το συνολικό βούτυρο, βουτυρώνουμε 6 πυρίμαχα, χοντρά φλιτζάνια και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μπολ για μπεν μαρί βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και τον καφέ, να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά. Διαβάστε εδώ όλα τα μυστικά για να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα. Αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρη και τη βανίλια με σύρμα ή μίξερ χειρός, μέχρι να ασπρίσει και να πυκνώσει το μίγμα. Προσθέτουμε τη λιωμένη, χλιαρή σοκολάτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι με ένα σύρμα, μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη ζάχαρη κα...
Post a Comment
Read more