Skip to main content

Κρέμα Καραμέλας


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Υλικά

Για την κρέμα

  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 300 γρ. γάλα
  • 4 αυγά
  • 2 κρόκους αυγών
  • 1 μπαστουνάκι βανίλια (ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια)
  • 60 γρ. ζάχαρη

Για την καραμέλα

  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. νερό ζεστό
     

    Εκτέλεση

    Για την καραμέλα

    Ξεκινάμε φτιάχνοντας την καραμέλα η οποία πρέπει να έχει κρυώσει και να έχει σταθεροποιηθεί όταν θα προσθέσουμε από πάνω την κρέμα.

    Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και μεταφέρουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να λιώσει.

    Σταματάμε τελείως το ανακάτεμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και να αποκτήσει σκούρο ξανθό χρώμα.

    Αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και, όσο είναι ζεστή και ρευστή, τη μοιράζουμε σε ατομικά φορμάκια ή τη ρίχνουμε σε μια μακρόστενη μικρή φόρμα για κέικ.

    Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να γίνει σκληρή σαν γυαλί.

    Για την κρέμ καραμελέ

    Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη βανίλια και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, το αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

    Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά (ολόκληρα και κρόκους) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν χωρίς να δημιουργήσουμε φυσαλίδες.

    Περιχύνουμε με το μείγμα του γάλακτος τα αυγά με τη ζάχαρη ανακατεύοντας με μαλακή σπάτουλα προσέχοντας πάλι να μη δημιουργήσουμε φυσαλίδες. Περνάμε το μείγμα από λεπτή σήτα.

    Γεμίζουμε σιγά σιγά τη φόρμα ή τα ατομικά φορμάκια ρίχνοντας την κρέμα πάνω στη σκληρή πλέον καραμέλα.

    Ακουμπάμε το σκεύος με την κρέμα καραμελέ μέσα σε ένα βαθύ ταψί. Συμπληρώνουμε στο ταψί ζεστό νερό τόσο όσο να καλύπτει τα 3/4 της φόρμας – θα ψήσουμε σε μπεν μαρί.

    Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το μεταφέρουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στην κάτω σχάρα.

    Ψήνουμε την κρέμα καραμελέ στους 140°C, στις αντιστάσεις για μία ώρα ή μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα στο κέντρο της. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμη, αγγίζουμε την ψημένη κρέμα στο κέντρο. Θα πρέπει να τρέμει ελαφρά.

    Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες και μετά την καλύπτουμε με μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες να παγώσει.

    Βγάζουμε την κρύα κρέμα καραμελέ από το ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί 30 λεπτά. Για να ξεφορμάρουμε πιο εύκολα το γλυκό, περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά του σκεύους ξεκολλώντας την κρέμα από τα τοιχώματα.

    Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια πιατέλα και αναποδογυρίζουμε με μια κίνηση. Την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε 

    Πηγή : Αργυρώ 

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας

  Υλικά 180 γρ. βούτυρο 150 ζάχαρη 1 αυγό 225 αλεύρι για όλες τις χρήσεις 30 γρ. κακάο 1 πρέζα/ες αλάτι 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. κουβερτούρα μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας Ξεκινάμε τα σοκολατένια μπισκότα, κοσκινίζοντας το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το κακάο. Σε μπολ ή στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά λίγα λίγα, διπλώνοντας απαλά το μείγμα με σπάτουλα ή με το χέρι. Τέλος ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και απαλά ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Στρώνουμε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης σε λαμαρίνα, για να ακουμπήσουμε τα σοκολατένια μπισκότα. Προθερμαίνουμε πολύ καλά το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα. ...
Post a Comment
Read more

Carrot cake

                        Υλικά    Για το carrot cake 1 κ.σ. λιναρόσπορο αλεσμένο 100 γρ. μαλακούς χουρμάδες 50 γρ. σταφίδα σουλτανίνα (ξανθή μεγάλη) 70 γρ. ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1½ κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του 150 γρ. καρότο ψιλοτριμμένο Για την επικάλυψη 150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα 1 κ.σ. μέλι   Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το λιναρόσπορο με 3 κ.σ. νερό. Τον αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά και να αλλάξει η αραιή σύστασή του παίρνοντας τη μορφή ζελέ. Ρίχνουμε τους χουρμάδες και τις σταφίδες σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε καλά τους καρπούς και τους πολτοποιούμε στο μπλέντερ προσθέτοντας το λάδι και τον υγρό λιναρόσπορο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το γιαούρτι, την καν...
Post a Comment
Read more

Σουφλέ cappuccino

  Υλικά 120 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια 180 γραμ. σοκολάτα πολύ καλής ποιότητας πολύ ψιλοκομμένη 1 κ.σ. κοφτή στιγμιαίο καφέ 3 κρόκους 1 βανίλια 3 κ.σ. ζάχαρη 2 πρέζες αλάτι 3 ασπράδια 1 κ.σ. ζάχαρη ζάχαρη έξτρα για τα φλιτζάνια χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα κακάο ή τρίμμα σοκολάτας για το σερβίρισμα   Για τα σουφλέ cappuccino Προθερμαίνουμε πρώτα το φούρνο στους 200ºC, στον αέρα. Από το συνολικό βούτυρο, βουτυρώνουμε 6 πυρίμαχα, χοντρά φλιτζάνια και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μπολ για μπεν μαρί βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και τον καφέ, να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά. Διαβάστε εδώ όλα τα μυστικά για να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα. Αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρη και τη βανίλια με σύρμα ή μίξερ χειρός, μέχρι να ασπρίσει και να πυκνώσει το μίγμα. Προσθέτουμε τη λιωμένη, χλιαρή σοκολάτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι με ένα σύρμα, μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη ζάχαρη κα...
Post a Comment
Read more