ΣΥΝΤΑΓΕΣ

    Υλικά Για τους λουκουμάδες παραλίας 600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή γ.ο.χ. 250 γρ. χλιαρό γάλα 1 φακελάκι ξερή μαγιά (ή ένα κύβο νωπή μαγιά) 2 μέτρια αυγά 1/4 κ.γ. αλάτι 60 γρ. ζάχαρη 100 γρ. βούτυρο μαλακό (σε θερμ. δωμ.) 2 βανίλιες (η 1 κ.γλ. υγρή βανίλια) Λάδι για τηγάνισμα Ζάχαρη κρυσταλλική (για το πασπάλισμα)  ουκουμάδες παραλίας Για να φτιάξεις αφράτους λουκουμάδες παραλίας με ζάχαρη, ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά για να αρχίσει γρήγορα να φουσκώνει η ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη από τη συνολική. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθεί η μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το συνολικό αλεύρι. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το χυλό. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο της κουζίνας, να σταθεί το προζύμι για 10΄και να αρχίσει να ενεργοποιείται η μαγιά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, είναι έτοιμο για ζύμωμα με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλι...

  Υλικά Για τη σαλάτα του chef 1 μικρό και σφιχτό iceberg 1 καρδιά μαρουλιού και 2-3 τρυφερά φύλλα 1 σαλάτα (φύλλα σαλάτας) 1 τρυφερό αγγούρι 10 ντοματίνια 4 φέτ. ζαμπόν 2 φέτ. τυρί 2 φέτ. τσένταρ (κομμένες σε καρέ) 1/2 φλ. τριμμένη γραβιέρα 2 αυγά βρασμένα Φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν για το σερβίρισμα Για την σάλτσα 4 κ.σ. μαγιονέζα σπιτική 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 2 κ.σ. κέτσαπ 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή Λίγες σταγόνες ξύδι Λίγες σταγόνες κονιάκ Αλάτι Πιπέρι   Εκτέλεση Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα. Βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με κουτάλι να ομογενοποιηθούν και τη δ ιατηρούμε κρύα. Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το iceberg σε χοντρά κομμάτια. Χωρίζουμε τα φύλλα από την καρδιά μαρουλιού. Τα μεγάλα φύλλα τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα για το γαρνίρισμα. Κόβουμε το αγγούρι στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους που θα κατεβάσουν υγρασία. Βάζ...

  Υλικά :  Για το ριζότο 1 ½ φλ. ρύζι (arborio ή carnaroli ή vialone nano) 6-7 φλ. ζωμός κότας (ζεστός) 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φέτ. μπέικον (ψιλοκομμένη) 500 γρ. μανιτάρια 1 σκελ. σκόρδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 2-3 κ.σ. κονιάκ Αλάτι 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (προαιρετικά) 4 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα Λίγες φλούδες παρμεζάνας Φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Εκτέλεση Καθαρίζουμε πρώτα όλα τα μανιτάρια με μία βρεγμένη πετσέτα. Αφαιρούμε τη φλούδα και το κοτσάνι αν είναι αναγκαίο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Διατηρούμε το ζωμό ζεστό σε μία κατσαρόλα, ίσα που να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια με το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Τα βγάζουμε σε ένα μπολ.  Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (το πράσο αν το βάλετε) κ...

  Υλικά 1 κοτόπουλο χωριάτικο 1 κιλό κρεμμύδια 300 γραμ. κεφαλοτύρι 1 φλ. ρύζι Καρολίνα 5 αυγά 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό αλάτι πιπέρι 1 φλ. ελαιόλαδο λάδι για το άλειμμα των φύλλων 5 φύλλα φτιαγμένα στο χέρι ή έτοιμα χωριάτικα   Εκτέλεση Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια χαραγμένα σταυρωτά και καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε για 30 λεπτά. Αφού βράσει, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το ξεκοκαλίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Στο μεταξύ, στο ζουμί του κοτόπουλου προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι και πιπέρι, και βράζουμε για 5΄-6΄ μέχρι να σκάσει το ρύζι. Σε αυτό το στάδιο τα κρεμμύδια έχουν αρχίσει να λιώνουν μέσα στο ζωμό. Προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το σιμιγδάλι ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι και το λάδι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε. Για το ταψί Ανοίγουμε τα τρία χειροποίητα φύλλα ή χρησιμοποιούμε 3 έτοιμα χωριάτικα φ...

Υλικά   Για τα μακαρόνια στο φούρνο 500 γρ. μακαρόνια 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελ. σκόρδο 1-2 πιπεριές 1 ½ kg ντομάτες 10 φύλλα βασιλικό 150 γρ. παρμεζάνα 100 γρ. μοτσαρέλα 1 συσκ. γιαούρτι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Εκτέλεση Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά για 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι, αφήνουμε να πάρουν βράση και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄. Με τη ράβδο του μπλέντερ αλέθουμε την σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό στη σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε αλατισμένο νερό , προσθέτουμε τα μακαρόνια τα βράζουμε και τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Τα περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα, το μισό γιαούρτι και μία χούφτα τυρί τριμμένο. Λαδώ...

  Υλικά    Για το κέικ 125 γρ. φρέσκο γάλα 1 κ.γ. χυμό λεμόνι 150 γρ. βούτυρο (μαλακό) 200 γρ. ζάχαρη 4 μεγάλα αυγά θερμ. δωμ. 2 βανίλιες (ή 1 κ.γλ υγρή βανίλια ή εσάνς πικραμύγδαλο) 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ (σκόνη) 3 κ.σ. κονιάκ 2 πρέζα/ες σόδα μαγειρικής 250 γρ. αλεύρι μαλακό 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι καφέ 1 φλ. καφέ εσπρέσσο (ρόφημα) 2 κ.σ. ζάχαρη 3-4 κ.σ. λικέρ καφέ (ή αμαρέτο ή κονιάκ) Για την κρέμα τιραμισού χωρίς αυγά 350 γρ. τυρί μασκαρπόνε θερμ. δωμ. 4-6 κ.σ. άχνη ζάχαρη (κατά βούληση) 1 βανίλια 2 κ.σ. λικέρ καφέ (ή αμαρέτο ή κονιάκ) 250 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή (κρύα) 100 γρ. σοκολάτα σε τρίμματα Για το σερβίρισμα Λίγο κακάο   Για το παντεσπάνι Βάζουμε το γάλα σε μπολ, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Διαλύουμε τη σόδα στο γάλα, λίγα λεπτά πριν το ρίξουμε στο μίγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Βουτυρώνουμε δυο φόρμες 22 εκ. και στρώνουμε λαδόκολλ...

  Υλικά 120 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια 180 γραμ. σοκολάτα πολύ καλής ποιότητας πολύ ψιλοκομμένη 1 κ.σ. κοφτή στιγμιαίο καφέ 3 κρόκους 1 βανίλια 3 κ.σ. ζάχαρη 2 πρέζες αλάτι 3 ασπράδια 1 κ.σ. ζάχαρη ζάχαρη έξτρα για τα φλιτζάνια χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα κακάο ή τρίμμα σοκολάτας για το σερβίρισμα   Για τα σουφλέ cappuccino Προθερμαίνουμε πρώτα το φούρνο στους 200ºC, στον αέρα. Από το συνολικό βούτυρο, βουτυρώνουμε 6 πυρίμαχα, χοντρά φλιτζάνια και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μπολ για μπεν μαρί βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και τον καφέ, να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά. Διαβάστε εδώ όλα τα μυστικά για να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα. Αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρη και τη βανίλια με σύρμα ή μίξερ χειρός, μέχρι να ασπρίσει και να πυκνώσει το μίγμα. Προσθέτουμε τη λιωμένη, χλιαρή σοκολάτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι με ένα σύρμα, μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη ζάχαρη κα...

  Υλικά    Για το τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι 250 γρ. μπισκότα digestive ολικής άλεσης (αλεσμένα) 125 γρ. βούτυρο λιωμένο 2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα) 750 γρ. ανθότυρο κρέμα 3 αυγά 1 φλ. ζάχαρη 4 κ.σ. χυμό λεμονιού 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή) Για το γαρνίρισμα Γλυκό του κουταλιού λεμόνι   Εκτέλεση Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε σε μπολ τα αλεσμένα μπισκότα, το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο. Τα απλώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της φόρμας, σαν βάση τάρτας. Βάζουμε το ανθότυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μίξερ χειρός το χτυπάμε για λίγο, για να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, ώστε να τα απορροφάει το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμόνι και χτυπάμε τα υλικά μέχρι να κρεμώσει καλά το μείγμα. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση από τα μπισκότα. Ψήνουμε το γλυκό στους 160°C, για περίπου 50΄-55΄. Αφήνουμε...

  Υλικά 100 γραμ. ταραμάς άσπρος 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κ.σ άνηθος ψιλοκομμένος 1 κ.σ δυόσμος ψιλοκομμένος 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε νερό πιπέρι αλεύρι για το τηγάνισμα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα   Για τους ταραµοκεφτέδες Ξεκινάμε βάζοντας λίγο λάδι στο τηγάνι για να σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα για τους κεφτέδες στο ψωμί και ρίχνουμε μέσα και τον ταραμά (αφού τον ξεπλύνουμε πρώτα με νερό). Ζυμώνουμε τα υλικά, πλάθουμε τους ταραμοκεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες. Μόλις ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές, τους βγάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς. Δοκιμάστε οπωσδήποτε και την συνταγή της Αργυρώς για την πιο βελούδινη ταραμοσαλάτα . Πηγή : Αργυρώ  

  Υλικά 400 γραμ. φέτα σκληρή 2 αυγά χτυπημένα 3 κ.σ αλεύρι 2 φλ. σουσάμι 1/2 φλ. μαυροσούσαμο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα θυμαρίσιο μέλι για το σερβίρισμα   Εκτέλεση Ανακατεύουμε το σουσάμι και το μαυροσούσαμο σε μπολ. Κόβουμε τη φέτα σε κομμάτια. Ταμπονάρουμε στο αλεύρι, να μαζέψει τα υγρά του τυριού. Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ. Βουτάμε ένα ένα κομμάτι φέτας και έπειτα το πανάρουμε στο σουσάμι. Αραδιάζουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε λίγο στην κατάψυξη. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά να ροδίσει η κρούστα. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι. Αν σας άρεσε η τηγανιτή φέτα με μέλι και σουσάμι, θα λατρέψετε και τις τηγανίτες με τυρί φέτα Πηγή : Αργυρώ 

  Υλικά 1 /2 φλ. ηλιέλαιο 1 /2 φλ. χλιαρό γάλα 1 /2 κ.γλ. ζάχαρη 1 /2 κ. σ. ξύδι 2 πρέζες αλάτι 1/2 κ.γλ. μαγιά στιγμής 200 γραμ. περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του παπαρουνόσπορο ή μαύρο σουσάμι Για τη γέμιση 8 φέτες σαλάμι ψιλοκομμένο 1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο   Μπουρεκάκια Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, το χλιαρό γάλα (όχι πάνω από 35°C), τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και τη μαγιά. Τα ανακατεύουμε μέχρι διαλυθούν και να φτιάξουμε τη ζύμη μας για μπουρεκάκια με σαλάμι και τυρί. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και λίγο λίγο το προσθέτουμε ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Όταν μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα, τη χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια ομοιόμορφα, σε μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού. Η ζύμη για τα μπουρεκάκια  με σαλάμι και τυρί, πρέπει να είναι απαλή, αφράτη και αρκετά λαδερή. Πιάνουμε ένα κομμάτι ζύμης. Πατάμε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες μας να πλατύνει. Βάζουμε σε κάθε μπουρέκι από λίγο σαλάμι και λίγο τυρί. Κλείνουμε καλά τις ενώσεις. Βάζουμε αραιά τα μπουρεκάκια σε λαδωμένο τα...

  Υλικά Για το παντεσπάνι 5 αυγά 3/4 φλ. ζάχαρη 1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο δύο φορές) 1 βανίλια 1 πρέζα αλάτι 2 κ.σ. κονιάκ Για τη γέμιση 1½ φλ. μαρμελάδα φράουλα Για την επικάλυψη 150 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη 150 γραμμ. κρέμα γάλακτος 1 κ.γλ. μέλι 1 κ.σ. κονιάκ λίγες φράουλες για το γαρνίρισμα λίγη σαντιγί για το γαρνίρισμα   Για το παντεσπάνι Στον κάδο του μίξερ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 7΄-8΄, να φουσκώσουν και να γίνουν σαν παχιά κρέμα. Εναλλάξ ρίχνουμε το αλεύρι και το κονιάκ και διπλώνουμε απαλά το μείγμα με σπάτουλα, με προσοχή για να μη χάσουμε τον όγκο των χτυπημένων αυγών. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τη λαμαρίνα του φούρνου και στρώνουμε λαδόκολλα. Βουτυρώνουμε ελαφρά και τη λαδόκολλα. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα και το απλώνουμε καλά με τη σπάτουλα, να είναι ισόπαχο παντού. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 10΄-12΄. Όσο είναι ακόμα ζεστό και μαλακό απλώνουμε μ...

  Υλικά Για τα μακαρόνια ογκρατέν 1 συσκ. μακαρόνια 300 γρ. ζαμπόν 200 γρ. κασέρι 200 γρ. κεφαλογραβιέρα 250 γρ. τυρί κρέμα 400 ml κρέμα γάλακτος Αλάτι Πιπέρι   Εκτέλεση Βράζουμε πρώτα τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά και στραγγίζουμε καλά. Τα βάζουμε σε λαδωμένο, μακρόστενο, πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με το ζαμπόν και τα τριμμένα τυριά. Αραιώνουμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος light. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τις ταλιατέλες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Πηγή : Αργυρώ  

    Υλικά  Για την κολοκυθόσουπα 1 1/2 kg κίτρινη κολοκύθα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 μεγάλη πατάτα 1 lt ζωμό κρέατος 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Για τη μους γιαουρτιού 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο   Για την βελουτέ κολοκύθας Καθαρίζουμε πρώτα την κολοκύθα και έπειτα την κ όβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε προσεκτικά την φλούδα. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και ίνες ξύνοντας τη σάρκα. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς. Στην συνέχεια αφού καθαρίσουμε την πατάτα, την κόβουμε σε μικρά καρέ. Ψιλοκόβουμε και το πράσο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδι, πράσο, κολοκύθα και την πατάτα. Τα σοτάρουμε για 3-4΄μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 25΄, έως ότου μαλακώσουν. Πολτοποιούμε με το ραβδ...

  Υλικά 180 γρ. βούτυρο 150 ζάχαρη 1 αυγό 225 αλεύρι για όλες τις χρήσεις 30 γρ. κακάο 1 πρέζα/ες αλάτι 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. κουβερτούρα μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας Ξεκινάμε τα σοκολατένια μπισκότα, κοσκινίζοντας το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το κακάο. Σε μπολ ή στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά λίγα λίγα, διπλώνοντας απαλά το μείγμα με σπάτουλα ή με το χέρι. Τέλος ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και απαλά ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Στρώνουμε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης σε λαμαρίνα, για να ακουμπήσουμε τα σοκολατένια μπισκότα. Προθερμαίνουμε πολύ καλά το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα. ...

      Υλικά Για τα κουλούρια 450 γρ. αλευρι γ.ο.χ 1 κ.γ. κοφτό αλάτι 30 γρ. ελαιόλαδο 200 γρ. νερό χλιαρό    Ενεργοποιημένη μαγιά Για την ενεργοποιημένη μαγιά 1 κύβο νωπής μαγιάς 50 γρ. χλιαρό νερό 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ, 35 γρ. ζάχαρη Για την επικάλυψη 250 γρ. νερό 250 γρ. σουσάμι 2 κ.σ. πετιμέζι (ή μέλι ή ζάχαρη)   Εκτέλεση Ενεργοποιούμε την μαγιά. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το ελαιόλαδο. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε  την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο ζυμώματος για 2΄ στη χαμηλή ταχύτητα και αυξάνουμε την ένταση του μίξερ ζυμώνοντας για 5΄ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Όταν  μαζευτεί σε μπάλα και καθαρίσει ο κάδος του μίξερ την πιάνουμε με λαδωμένα χέρια. Είναι μαλακή και εύπλαστη. Μαζεύουμε τις ενώσεις προς τα κάτω και την ακουμπάμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε καλά αεροστεγώς  και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο μακριά από ρεύμα για 1,5...

  Υλικά Για το κοτόπουλο με μακαρόνια 1 κοτόπουλο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2-3 κ.σ. αλεύρι 1 κλων. δεντρολίβανο 1 κλων. θυμάρι 2 σκελ. σκόρδο 1 δαφνόφυλλο 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1 κλων. σέλερι 2/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί 2 συσκ. ντοματάκια Τυρί 1 συσκ. μακαρόνια Αλάτι Πιπέρι Προετοιμασία Αφήνουμε πρώτα το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ταμπονάρουμε καλά να στεγνώσει με απορροφητικό χαρτί. Το βάζουμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να πουδραριστεί καλά.   Στην κατσαρόλα Σε μία φαρδιά και ρηχή (πλασοτέ) κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά θωρακίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κοτόπουλου ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Θέλουμε να κάνει ωραία κρούστα ρόδινη πρώτα από την πλευρά της πέτσας και έπειτα από τ...